土豆条根根金黄，有些边缘还变成了焦黄色，放在簸箕上抖动时，有沙沙的声音。
这样的炸土豆条，就特别好。
紧接着，再开始剁排骨，排骨剁成段儿，放入水中，下姜片葱白跟料酒焯水，撇去浮沫，洗干净后沥干水分放在一旁备用。
刚刚炸土豆的油，过滤赶紧后，重新烧热，阮软把握到大致的油温，依旧先丢一块进油锅里尝试，油锅里瞬间恢复了方才的热闹，她下入剩下的排骨，等排骨定型后，阮软时不时用漏勺搅动一下锅底，以免糊底。
眼瞧着排骨炸制两面金黄，阮软就用铲子轻轻的拍漏勺上的排骨，如果有沙沙的声音，这就代表炸好了。
她另起一锅开始炒料，油烧热后，她往锅里放入干辣椒、胡椒、葱蒜，煸炒出香味，等底油变了色，再放入炸好的排骨，继续翻炒，确保味道进入排骨中，然后再倒入高汤，调味后大火收汁。
干锅底部被阮软依次垫上
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