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分享做菜小技巧,中华传统美食分享尽上下5000年美食传统文化原来90年代云南的烤鸭真的能把人蟾库竟然用纯蜂蜜涂抹整个鸭身,放到如今,属实犯规。这段拍摄于1999年的纪录片,真实记录了一良烤鸭第12代传人制作这道美味佳肴的全过程。据记载,100多年前宜良狗节,西村人刘雯北京返乡,便带回了烤鸭的技术,经过整理当地综合情况,最后研发出云南风味的烤鸭。镜头中这位中年大厨便是宜良烤鸭第12代传人。只见大厨将去毛洗净的鸭仔交易温水,徒手反复揉捏,这边类似于北京烤鸭的烫皮都是为了挂色做提前准备,随后使用天然蜂蜜涂抹整个鸭身,而北京烤鸭用的则是麦芽糖,涂抹均匀后,接着开启风扇吹直一个小时,使蜂蜜彻底融入鸭子每一寸细嫩的肌肤,这样烤出来的鸭皮更加酥脆。随后将其放入焖炉。图中使用松木焚烧进行烤制,而北京烤鸭用的则是杏木与挂炉,但两者烤出来的鸭子却有异曲同工之处,大概40分钟过后,烤鸭便以饱满肥美的姿态映入眼帘,接着将其进行切片处理,透过影像也可以清晰的看到金灿灿的脆皮烤鸭,就连隔着屏幕也能闻到鸭香味中时不时迸发出一股松脂的清香。待切片好的烤鸭上桌后,便可蘸甜面酱或者配椒盐食用,两种配料一同品尝过后,殊不知

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