鉴湖产的鲢鱼，顺着鱼肉的肌理用刀刮，一下一下将鱼肉刮下，切要防止鱼刺混入。
用清水漂，可以去腥、增白、去杂质。但时间不宜过长，以免蛋白质流失，粘性减弱，从而失去弹性。
再用菜刀搨，将鱼肉剁得更为细腻，同时检查微小的鱼刺。
然后保持一个方向搅拌，让鱼蓉变白，粘稠上劲。
然后用最佳的混合比例，加入水和盐揉和在一起。
这时候就可以用最最温柔的动作，轻巧的挖出一个一个嫩白可爱的小圆子。
用细火温水，慢慢悠鱼圆。火要小，动作也要温柔，这样娇贵的鱼圆才会保持如婴儿皮肤一样q弹娇嫩，细腻润白。
就连最后摆盘，淋上清汤，也要用漏勺罩着，怕水流冲击，影响了鱼圆天然完整的形态。
也只有这样精细用心的做法，温柔平和的心态，才能让食客感受到家的味道。
“笔尖有多尖
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